飲食店営業許可の現地検査で見られるポイント｜静岡市・藤枝市・焼津市で開業前に確認したい設備

2026年8月23日

飲食店を開業するとき、多くの方が気にするのは「営業許可がいつ下りるか」「オープン日に間に合うか」という点です。

飲食店営業許可では、申請書を提出するだけでなく、保健所による施設の現地検査が行われます。静岡市の案内でも、営業許可を取得するためには許可申請と施設の現地調査が必要とされています。

現地検査では、厨房や客席をきれいに見せることよりも、「食品を安全に取り扱える構造・設備になっているか」が確認されます。

たとえば、手洗い設備は適切な場所にあるか、シンクは営業内容に合っているか、冷蔵庫の温度管理ができるか、食品や器具の保管場所が確保されているか、清掃しやすい構造か、といった点です。

このコラムでは、静岡市・藤枝市・焼津市で飲食店を開業する方に向けて、飲食店営業許可の保健所現地検査でチェックされやすいポイントと、検査前に準備しておきたい実務上の注意点を解説します。

まずは相談してみよう！

飲食店営業許可では現地検査が行われます

飲食店を始める場合、原則として食品衛生法に基づく営業許可が必要です。

静岡県では、食品を取り扱う営業のうち、人の健康や公衆衛生に与える影響が大きい業種について営業許可制度が設けられており、飲食店営業もその対象です。営業許可の種類や申請手続は、営業所を管轄する保健所に確認するよう案内されています。

静岡市では、飲食店を始めたり、菓子などの食品を製造・販売しようとする場合には営業許可が必要とされています。また、開設予定日の15日前までに営業許可申請書を提出し、開設予定日の1か月前を目安に事前相談を行うよう案内されています。

現地検査は、施設が営業許可の基準に合っているかを確認する大切な工程です。

ここで設備不足や図面との違いが見つかると、改善後に再確認となることがあります。オープン予定日が近い場合、追加工事や設備の入れ替えが営業開始時期に影響することもあります。

そのため、現地検査は「申請後に受けるもの」と考えるだけでなく、物件選びや内装工事の段階から逆算して準備することが重要です。

現地検査で見られるのは「見た目」ではなく「衛生的に営業できるか」

現地検査というと、「厨房がきれいか」「整理整頓されているか」だけを見られると思う方もいます。

もちろん清潔さは大切です。

しかし、保健所が確認する中心は、施設の構造や設備が、営業内容に対して衛生的に食品を扱える状態になっているかです。

たとえば、同じ飲食店営業でも、次のように必要な確認は変わります。

カフェでドリンク中心なのか、居酒屋で生ものや揚げ物を扱うのか、テイクアウトを行うのか、弁当を作り置きするのかによって、厨房内の動線、シンク、冷蔵設備、保管場所、作業スペースの考え方が変わります。

居抜き物件であっても、前の店舗と同じように許可が取れるとは限りません。前店舗の設備が残っていても、新しい営業内容に合っていなければ、改善が必要になることがあります。

チェックポイント1：厨房と客席が区画されているか

まず確認されやすいのが、厨房と客席などの区画です。

厨房は、食品を調理・盛り付け・保管する場所です。客席や通路、外部からの汚れが入り込みやすい状態になっていると、衛生管理上の問題が生じます。

特に、小さなカフェやバーでは、カウンター内が厨房を兼ねることがあります。この場合でも、調理作業を行う場所、食器を洗う場所、手洗いの場所、食品を保管する場所が分かるように整理しておく必要があります。

現地検査前には、次の点を確認しましょう。

厨房と客席の境目が分かるか
従業員以外が厨房に入りにくい構造か
調理場所の近くに不要な私物を置いていないか
食材、食器、清掃用品の置き場所が混在していないか
カウンター内の作業動線が説明できるか

見た目がおしゃれな内装でも、調理場所と客席の区別があいまいだと、現地検査で確認が必要になることがあります。

チェックポイント2：手洗い設備が適切な場所にあるか

現地検査で特に重要なのが、手洗い設備です。

手洗いは、食中毒予防の基本です。水が出る場所があればよいのではなく、従業員が調理作業の前後に使いやすい位置にあることが大切です。

よくある注意点は、次のようなものです。

厨房内に手洗い設備がない
シンクを手洗いと兼用できると思っている
手洗いの前に荷物が置かれている
手洗いが客席側やトイレ側にしかない
石けんや消毒用品を置く場所を考えていない

居抜き物件では、前店舗の手洗い設備が撤去されていたり、内装変更により使いにくい位置になっていたりすることがあります。

手洗い設備は、後から追加すると給排水工事が必要になる場合があります。内装工事後に指摘されると費用も時間もかかりやすいため、図面段階で確認しておきましょう。

チェックポイント3：シンクの数・大きさ・使い方が営業内容に合っているか

シンクも、現地検査で確認されやすい設備です。

シンクは、食品の洗浄、器具の洗浄、食器の洗浄などに使われます。どのような料理を提供するのか、どの程度の食器や器具を使うのかによって、必要な設備の考え方が変わります。

たとえば、ドリンク中心のカフェと、魚や肉を扱う居酒屋では、必要な作業スペースや洗浄の流れが違います。

現地検査前には、次の点を確認しましょう。

食材洗浄と食器洗浄の流れを説明できるか
シンクの周囲に作業スペースがあるか
洗浄後の食器や器具を置く場所があるか
油や汚れが出る営業内容に合った排水対策があるか
手洗い設備とシンクの役割が分かれているか

「前の店舗で使っていたから大丈夫」と考えるのではなく、自分のメニューに合っているかを確認することが大切です。

チェックポイント4：冷蔵庫・冷凍庫の温度管理ができるか

飲食店では、食材を安全に保管するために、冷蔵庫や冷凍庫の管理が重要です。

現地検査では、冷蔵設備があるかだけでなく、営業内容に対して容量が足りるか、温度管理ができるか、食材の保管方法に無理がないかを確認されることがあります。

特に注意したいのは、次のようなケースです。

家庭用冷蔵庫だけで営業しようとしている
生肉、生魚、調理済み食品を同じ場所に詰め込んでいる
冷蔵庫の温度計が確認しにくい
テイクアウト用の作り置き食品を保管する場所が足りない
冷凍品と冷蔵品の管理があいまい

厚生労働省は、小規模営業者等に対して、手引書を参考に衛生管理計画や手順書を準備し、実施状況を記録・保存する流れを示しています。冷蔵庫・冷凍庫の温度確認も、日々の衛生管理で重要な項目です。

現地検査時だけでなく、開業後に無理なく温度管理できる配置にしておくことが大切です。

チェックポイント5：食品・食器・清掃用品の保管場所が分かれているか

飲食店営業許可では、保管場所の考え方も重要です。

食品、食器、調理器具、清掃用品、私物が同じ場所に混在していると、衛生管理上の問題が生じます。

現地検査前には、次のような点を確認しましょう。

食材の保管場所が決まっているか
食器や調理器具を衛生的に保管できるか
洗浄後の器具を乾燥・保管する場所があるか
洗剤や清掃用品を食品と別に保管しているか
従業員の私物を厨房内に置いていないか

特に小規模店舗では、収納スペースが不足しやすくなります。

客席を広く取りたい気持ちは分かりますが、厨房内の保管スペースを削りすぎると、現地検査や開業後の衛生管理で困ることがあります。

チェックポイント6：床・壁・天井が清掃しやすいか

厨房は、水、油、食品くず、洗剤などで汚れやすい場所です。

そのため、床・壁・天井が清掃しやすい構造になっているかも重要です。

たとえば、床が水に弱い素材であったり、壁に汚れが染み込みやすかったり、隙間に食品くずが入りやすかったりすると、衛生管理が難しくなります。

現地検査前には、次の点を確認しましょう。

厨房の床が清掃しやすいか
壁に油汚れや水はねが残りやすくないか
天井や換気設備にほこりがたまっていないか
排水まわりに汚れが残りやすくないか
清掃用具の置き場が決まっているか

営業許可のために一時的に片付けるのではなく、営業開始後も毎日清掃できる構造かどうかが大切です。

チェックポイント7：ねずみ・昆虫などの侵入防止

食品を扱う施設では、ねずみや昆虫などの侵入防止も重要です。

現地検査では、出入口、窓、換気口、排水まわり、建物の隙間などが確認されることがあります。

特に、次のような物件では注意が必要です。

古い建物を使う
裏口や勝手口がある
厨房に外へ通じる窓がある
排水溝や床下に隙間がある
生ごみ置き場が近い
居抜きで長期間空き店舗だった

防虫防そ対策は、開業後のクレームや食中毒リスクにも関係します。

現地検査前だけでなく、日々の管理として、扉や窓の開閉、網戸、排水まわり、生ごみ管理を確認しておきましょう。

チェックポイント8：トイレと手洗いの衛生管理

飲食店では、厨房だけでなくトイレまわりも確認対象になります。

トイレが客用か従業員用か、手洗いがあるか、厨房とトイレの位置関係に問題がないかを確認しておく必要があります。

注意したいのは、「トイレの手洗いがあるから厨房内の手洗いは不要」と考えてしまうことです。

厨房内で調理作業を行う従業員が、調理の流れの中で手を洗えることが重要です。トイレの手洗いとは目的が異なるため、厨房内の手洗い設備を別に考える必要があります。

チェックポイント9：平面図と現地の状態が一致しているか

営業許可申請では、施設の平面図を提出します。

静岡市では、店舗全体の様子と、調理・製造に関わる設備の配置が分かる平面図を用意するよう案内されています。手書きでもよいとされていますが、設備の位置や大きさが分かることが重要です。

現地検査では、提出した平面図と実際の施設が一致しているかも確認されます。

よくある問題は、次のようなものです。

図面上にある手洗いが現地にない
シンクや冷蔵庫の位置が図面と違う
工事後に客席や厨房の配置を変えた
追加した設備を図面に反映していない
図面では広く見えるが、実際は作業スペースが足りない

図面は、申請用の形式的な資料ではありません。

保健所が現地で施設基準との適合を確認するための重要な資料です。内装工事後に変更があった場合は、申請前または検査前に整理しておきましょう。

チェックポイント10：食品衛生責任者とHACCPの準備

飲食店営業許可では、食品衛生責任者の確認も必要です。

静岡市の案内では、食品衛生責任者の資格を証するものとして、調理師、製菓衛生師、栄養士等の免許証、または食品衛生責任者養成講習会の修了証などを提示するよう案内されています。

また、営業開始後はHACCPに沿った衛生管理も求められます。

厚生労働省は、小規模な一般飲食店向けの手引書を公開しており、小規模営業者等については、手引書を参考に衛生管理計画を作成し、実施し、記録し、見直す流れを示しています。

現地検査の段階で、HACCPの記録をすべて完璧に運用している必要があるわけではありません。

ただし、開業後にどのように衛生管理を行うかは、事前に準備しておくべきです。

たとえば、次のような記録を用意しておくと、開業後の運用に入りやすくなります。

冷蔵庫・冷凍庫の温度記録
従業員の健康確認
手洗い・清掃の確認
原材料の受入確認
加熱や保管の管理
トイレ清掃の記録

営業許可を取ることだけでなく、営業開始後に衛生管理を続けられる仕組みを作ることが大切です。

検査前にやっておきたい準備

保健所の現地検査前には、次の点を確認しておきましょう。

申請した平面図と現地が一致している
厨房内の手洗い設備が使える
シンクが使える状態になっている
給水・排水に問題がない
冷蔵庫・冷凍庫が設置されている
食品、食器、器具の保管場所が決まっている
清掃用品と食品の保管場所が分かれている
床、壁、換気設備が清掃できる状態
ねずみ・昆虫等の侵入防止対策がある
トイレと手洗いが使える
食品衛生責任者の資格資料が準備できている
営業メニューを説明できる

現地検査では、担当者から営業内容について確認されることがあります。

「何を提供するのか」「どこで調理するのか」「どこに保管するのか」「どのように洗浄するのか」を説明できるようにしておくと安心です。

よくある失敗例

工事後に手洗い設備の不足が分かる

手洗い設備は、後から追加しようとすると給排水工事が必要になることがあります。

内装工事後に指摘されると、オープン予定日が遅れる可能性があります。工事前に図面で確認しておきましょう。

図面と現地が違う

申請時の図面と現地の配置が違うと、確認に時間がかかります。

設備の位置を変更した場合は、図面も合わせて修正しておく必要があります。

居抜き物件だから問題ないと思い込む

前店舗が営業許可を受けていても、新しい営業者の営業内容に合うとは限りません。

特に、カフェから居酒屋、バーからテイクアウト店など、業態が変わる場合は注意が必要です。

HACCPを開業後に考えればよいと思っている

HACCPは、営業開始後の衛生管理に関わる重要な仕組みです。

開業後に慌てて記録表を作るよりも、オープン前から温度管理、清掃、健康確認などの記録方法を決めておくとスムーズです。

よくある質問

Q. 飲食店営業許可の現地検査では何を見られますか？

厨房、手洗い設備、シンク、冷蔵設備、食品や器具の保管場所、清掃しやすい構造、防虫防そ対策、トイレ、平面図との整合性などが確認されます。営業内容によって確認点は変わるため、事前に管轄保健所へ相談することが大切です。

Q. 現地検査で不備があるとどうなりますか？

施設基準に適合しない場合は、改善が必要になることがあります。静岡県の案内でも、施設基準に適合しない場合は許可されないとされています。

Q. 居抜き物件なら現地検査は簡単ですか？

一概にはいえません。前店舗の設備が残っていても、新しい営業内容に合っているとは限りません。手洗い設備、シンク、冷蔵設備、保管場所、厨房区画などをあらためて確認する必要があります。

Q. 静岡市ではいつまでに申請すればよいですか？

静岡市では、開設予定日の15日前までに営業許可申請書を提出するよう案内されています。また、開設予定日の1か月前を目安に事前相談を行うよう案内されています。

Q. 藤枝市・焼津市の飲食店営業許可はどこに相談しますか？

藤枝市・焼津市の飲食店営業許可は、営業施設の所在地を管轄する保健所に相談します。静岡県の案内では、営業許可の種類や内容、申請手続については営業所を管轄する保健所に問い合わせるよう示されています。

Q. 現地検査前に営業を始めてもよいですか？

営業許可が必要な業態では、許可を受ける前に営業を始めることは避けるべきです。オープン予定日が決まっている場合は、申請、現地検査、改善対応の可能性まで見込んで準備しましょう。

Q. HACCPの書類は現地検査までに必要ですか？

HACCPに沿った衛生管理は営業開始後の運用にも関係します。小規模な一般飲食店では、厚生労働省が公開している手引書を参考に、衛生管理計画、記録、見直しの準備を進めることが大切です。

まとめ

飲食店営業許可の現地検査は、単に店舗がきれいかどうかを見るものではありません。保健所は、食品を安全に扱える施設かどうかを、厨房設備、手洗い、シンク、冷蔵設備、保管場所、清掃性、防虫防そ対策、平面図との整合性などから確認します。静岡市・藤枝市・焼津市で飲食店を開業する方は、次の点を早めに確認しましょう。